Salame di Monte Isola De.Co.

Tappa imperdibile per chi visita la provincia di Brescia, Monte Isola è un luogo dal fascino senza tempo.

Inserita nel prestigioso circuito dei Borghi più Belli d’Italia, l’isola regala un’atmosfera unica, tra antichi villaggi di pescatori, scorci mozzafiato sul lago d’Iseo e un ritmo di vita lento, lontano dal traffico: qui, infatti, non circolano automobili e ci si sposta solo a piedi, in bicicletta o in motorino.

A rendere l’esperienza di visita ancora più piacevole contribuiscono le eccellenze gastronomiche locali, come l’olio extravergine d’oliva, le sardine essiccate e il celebre Salame di Monte Isola, prodotto tipico a Denominazione Comunale (De.Co.) espressione della cultura contadina e norcina dell’isola.

Il Salame di Monte Isola tra tradizione, curiosità e sapori

Simbolo identitario del territorio e spesso imitato, il salame viene ancora oggi prodotto artigianalmente in alcune contrade storiche dell’isola – Cure, Masse e Siviano – seguendo tecniche tramandate da generazioni.

La lavorazione prevede l’utilizzo di carni selezionate di suino di almeno 220 kg di peso e 6 cm di lardo sulla groppa, cibati con farinaccio e crusca. Le mezzane trascorrono una notte a temperatura ambiente. Nel frattempo coscia, lonza e pancetta vengono tagliate a mano a piccoli cubetti, mentre la parte anteriore, circa il 10% dell’insaccato, è macinata con piastra di 9 mm. Il risultato è un macinato dalle sembianze grossolane.

Si procede aggiungendo sale e spezie, e a parte viene macinato dell’aglio riposto in un fazzoletto su cui si fa passare del vino rosso. L’impasto si insacca in budello naturale bovino e si lega a mano. Per due giorni il salame perde la prima umidità, dopodiché viene spostato in locali più tiepidi dove rimane per circa 10 giorni. Una procedura che non lascia nulla al caso: il calore infatti è ottenuto con fuoco e fumo derivante dalla combustione di legna.

Al consumo la fetta deve presentarsi compatta, dal colore rosso vivo e con un profumo di carne matura un poco affumicata. Il peso del singolo pezzo a inizio stagionatura è inferiore a 500 grammi, e secondo la tradizione tre salami dovrebbero pesare 1 kg.

Una curiosità: sino a qualche anno fa tutte le famiglie montisolane possedevano due maiali, di solito acquistati nel mese di luglio, al raggiungimento del quintale di peso.

La Festa del Salame di Monte Isola

Ogni primavera l’isola celebra questa eccellenza con la tradizionale Festa del Salame di Monte Isola. Un evento molto atteso che unisce degustazioni, dimostrazioni di lavorazione e momenti di convivialità, culminando nella premiazione del salame più apprezzato.

Per maggiori informazioni consulta il sito di Visit Monte Isola.