De Casoncello di Barbariga is een van de meest gewaardeerde casoncellosoorten uit Brescia . Dit is een gevulde pasta casoncello die de titel De.Co. heeft gekregen. (Denominazione Comunale) gemaakt in twee afzonderlijke fasen , elk volgens een ware kunst: die van het deeg en die van de vulling.
De pasta wordt bereid met wit tarwemeel type “00”, eieren, zout en water. Het resultaat is een dun, zacht en niet-droog deeg, waaruit rechthoeken met zijden van ongeveer 8×10 cm worden gesneden, waarin de vulling wordt geplaatst.
De vulling bestaat uit broodkruimels, Grana Padano DOP , Parmigiano Reggiano DOP, gesmolten boter, zout, nootmuskaat, fijn gemalen gekookte ham, gekookte en gemalen snijbiet, vlees- of groentebouillon, knoflook, salie en peterselie.
Zodra de casoncelli gaar zijn, worden ze geserveerd met gesmolten boter, salie en Grana Padano .
De geheimen van de Casoncello di Barbariga
Het sterke punt van Casoncello di Barbariga is de uiterst handmatige bereiding . Een eeuwenoud ritueel dat de traditie in stand houdt en tegelijkertijd de unieke kwaliteit van dit gastronomische juweeltje van de regio Beneden-Brescia garandeert.
De exacte techniek en de precieze dosering blijven echter een goed bewaard geheim onder de lokale bevolking. Om een dun en elastisch deeg te verkrijgen, mag echter wel een pastamachine gebruikt worden.
Eervolle vermelding voor de vorm . De meest geaccepteerde variant is de rechthoekige variant, waarbij het deeg met de hand wordt gevouwen en dichtgeplakt totdat het op een snoeppapiertje lijkt.
De Casoncello Beurs van Barbariga
Sinds 2004 wordt in Barbariga elk jaar in september de Casoncello Beurs gehouden, een jaarlijks terugkerend evenement waarbij duizenden klanten naar het stadje komen om zich te laten verleiden door de voortreffelijkheid van dit voorgerecht.
Voor meer informatie kunt u terecht op de officiële website van de Casoncello-beurs van Barbariga .
Informatie aanvragen
Abonneer je op de Visit Brescia Nieuwsbrief
