Fatuli

Fatulì is een halfgare kaas met een intens aroma en rokerige tonen. Tegenwoordig wordt deze kaas nog steeds gemaakt door enkele kaasmakers in het Cevo-gebied in Val Saviore, een suggestieve zijvallei van Valle Camonica, dat deel uitmaakt van het regionale park Adamello. Het is ook erkend als Slow Food Presidium en PAT (Traditionele Agrovoedingsproducten).

Fatulì wordt gemaakt van rauwe melk van de blonde Adamello-geit, een rustiek, gedomesticeerd dier dat oorspronkelijk uit dit gebied komt en dat al sinds mensenheugenis wordt gewaardeerd om de eigenschappen van zijn vlees en melk, die vetarm en zeer goed verteerbaar zijn. Deze bijzonderheid, samen met het roken, maakt fatulì tot een uniek gastronomisch product.

Kenmerken van de fatulì

Fatulì, wat in het Italiaans “klein stukje” betekent, is een kaas die langzaam wordt gerookt door het verbranden van groene takken en jeneverbessen. De rooktijden variëren per fabrikant: in sommige gevallen kan de procedure tot 6 maanden duren.

De fatulì heeft een typische cilindervorm met platte vlakken en is klein van formaat, 20 – 25 cm in diameter en 3 – 4 cm in hoogte. De pasta heeft een elastische consistentie, een strogele kleur en kleine ogen. Het is perfect als tafelkaas of om te raspen.

Het Slow Food Presidium, gepromoot door het Adamello Park, zet de volgende producenten in de schijnwerpers die volgens de specificaties werken:

• Maffeis Federico Boerderij, Cevo (BS)
• Geitenboerderij “Le Frise” van Martini Luigi, Artogne (BS)
• Prestello Boerderij – Bontempi Barbara, Prestine (BS)