Tombea, de kaas uit Valvestino.

Tombea is de typische kaas van Magasa, een klein dorpje in het achterland van Valvestino. Een prachtig ongerept dal in het nog weinig bekende Parco Alto Garda Bresciano, dat met zijn kunstmatige meer doet denken aan de mooiste Noorse fjorden.

Tombea is een harde korst, zeldzaam en van uitzonderlijke waarde, uitsluitend gemaakt van de melk van koeien die in dit gebied worden gehouden. Het heeft de PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) erkenning en is Slow Food Presidium. Het dankt zijn naam aan de gelijknamige berg die over het dorp uitkijkt.

Magasa, een reis terug in de tijd

Het achterlaten van de drukke weg die van Gargnano naar Limone leidt en het beklimmen van de weg die u in een paar kilometer naar de top brengt is als teruggaan in de tijd.

De olijfbomen maken meteen plaats voor wilde vegetatie. Op de hellingen rond Magasa zijn de terrassen waar vroeger graan en fruit werden verbouwd nauwelijks te onderscheiden. In de verte ziet u de schuurhuizen van Cima Rest en het silhouet van de Tombea, op twee uur lopen, tot de tweede helft van de 20e eeuw doorkruist door de talrijke kuddes waarvan het nu verweesd is.

Dit is waar de Tombea vandaag de dag nog steeds ligt: laten we eens kijken naar de kenmerken ervan.

Kenmerken van Tombea

Met zijn hartige smaak en licht pikante afdronk, verrijkt door de geur van de bergen, wordt Tombea geproduceerd van mei tot september en gebruikt rauwe melk van het Bruno-Alpina ras. Het wordt geleverd in zeer royale wielen, met een gewicht van tussen de 7 en 14 kg.

De pasta, met zijn intens gele kleur, is zeer compact met onregelmatige, diffuse oogvorming. Perfect als einde van de maaltijd, is hij geschikt voor consumptie vanaf 90 dagen. Het is een kaas die ook jarenlang rijpt in rolt, de casere.

Van oudsher werden de kazen die uit de Tombea kwamen gekocht door handelaren, die ze kruidden en zonder onderscheid op de markt brachten. Sinds 1979 wordt dit lokale juweeltje gevierd met het Cima Rest Cheese Festival, dat elk jaar in september wordt gehouden.

Val Vestino, een oase van rust die wacht om ontdekt te worden

Gaat u binnenkort Val Vestino bezoeken? Hier zijn enkele attracties die u niet mag missen:

• • Valvestinomeer
  • Vuurplaatsen van Cima Rest
  • Ethnografisch Museum van Valvestino;
  • Astronomisch observatorium

Om uw verblijf beter te organiseren, raadpleegt u de www.visitvalvestino.it.