Bagòss Kaas

Bagolino, een betoverend bergdorpje aan de voet van de Monte Maniva vlakbij het Idromeer, heeft een unieke lokale specialiteit: Bagòss, een bijzondere, pure kaas die al eeuwenlang met veel precisie wordt vervaardigd.

Bagòss: bijzonder en bij uitstek lokaal

Bagòss wordt gemaakt door 28 lokale bedrijfjes volgens een eeuwenoude traditie. Hele boerenfamilies wijden zich met passie en inzet aan de productie. Deze exclusieve lekkernij uit het gebied rond Bagolino is zeer gewild in bepaalde landen in de wereld waaronder Japan, de Verenigde Staten, Engeland en Duitsland.

Bagòs heeft een cilindrische vorm met een diameter van 40-55 centimeter en een gewicht van ca. 20 kilo. Het is een harde kaassoort met de uitgesproken smaak van gerijpte kaas die verrijkt wordt door saffraan toe te voegen.

De kaas moet minstens 12 maanden rijpen: dan is Bagòss klaar om mee op tafel te gaan om op zichzelf te worden gegeten of om te worden gebruikt als ingrediënt in pasta, vlees, vis, eieren, aardappelen en zelfs pizza. Gerijpte Bagòss is ook uitstekend als geraspte kaas.

De transumanza: van bergweiden tot de stallen in het dal

De koeien die de melk leveren voor de productie van Bagòss zijn van het Bruno-Alpina ras, worden alleen in Bagolino gehouden en gevoed met lokaal hooi.

’s Zomers worden ze naar hooggelegen weiden gebracht, de winters brengen ze door in de warme stallen in het dal. De terugkeer van de koeien in het dal wordt gevierd tijdens het Feest van de Transumanza dat elk jaar gehouden wordt rond half oktober. Het is een populair traditioneel feest vol oude lokale rituelen en gebruiken en heerlijk eten.

Het feest duurt twee dagen (zaterdag en zondag). Jong en oud zullen genieten van het applaus, de muziek en de liederen die de koeien begeleiden naar de stallen.

Bagòss proeven: waar en hoe

De beste manier om Bagòss te proeven is door naar Bagolino te gaan: in de winter kunt u skiën op de berg Maniva en de berg Gaver, terwijl in de zomer veel toeristen de talrijke wandelpaden bewandelen om de alpenweiden te bezoeken en de kaas direct te kopen.

Voor degenen die een smaakervaring gewijd aan dit product willen, is hier het voorstel van de Malga del Re boerderij!

Een ander niet te missen moment om Bagòss te proeven, naast het Transhumance Festival, is het beroemde Bagolino Carnaval.