Fatuli

Fatulì ist ein halbgekochter Käse mit intensivem Aroma und geräucherten Note . Er wird noch heute von einigen Käsereien in der Gegend von Cevo in der Val Saviore hergestellt, einem eindrucksvollen Seitental der Valle Camonica, das zum Regionalpark Adamello gehört, hergestellt. Es ist außerdem als vom Presidio Slow Food und als PAT (Traditionelle Agrarlebensmittel) anerkannt.

Fatulì wird aus Rohmilch der blonden Hausziege von Adamello hergestellt, einem robusten Tier dieser Gegend, das seit jeher für die Eigenschaften seines Fleisches und seiner fettarmen und sehr bekömmlichen Milch geschätzt wird. Diese Besonderheit macht Fatulì zusammen mit dem Räuchern zu einem einzigartigen gastronomischen Produkt.

Eigenschaften des Fatulì

Der Fatulì, dessen Name im Italienischen „kleines Stück“ bedeutet, ist ein Käse, der durch das Verbrennen von grünen Zweigen und Wacholderbeeren langsam geräuchert wird. Die Räucherzeiten variieren je nach Hersteller, in manchen Fällen kann das Verfahren bis zu 6 Monate dauern.

Der Fatulì hat eine typische zylindrische Form mit flachen Abschlüssen und ist mit seinem einen Durchmesser von 20 bis 25 cm und eine Höhe von 3 bis 4 cm eher klein. Die Käsemasse hat eine elastische Konsistenz, eine strohgelbe Farbe und kleine Löcher. Er eignet sich hervorragend als Tafelkäse oder auch zum Reiben.

Das vom Park Adamello geförderte Presidio Slow Food unterstützt Hersteller, die gemäß den folgenden Spezifikationen arbeiten:

• Landwirtschaftsbetrieb Maffeis Federico, Cevo (BS)
• Ziegenfarm „Le Frise“ von Martini Luigi, Artogne (BS)
• Prestello Farm – Bontempi Barbara, Prestine (BS)