Der Casoncello di Barbariga ist eine der köstlichsten Varianten des Casoncello aus Brescia. Es handelt sich dabei um eine Art gefüllte Ravioli, die mit dem Titel De.Co. ausgezeichnet wurde. (kommunale Herkunftsbezeichnung) Er wird in zwei Schritten, dem Teig und der Füllung hergestellt, bei dem jeder einer klar definierten Kunst folgt.
Der Nudelteig wird aus weißem Weichweizenmehl Typ „00“, Eiern, Salz und Wasser zubereitet. Das Ergebnis ist ein dünner, weicher, nicht trockener Teig, aus dem Rechtecke mit einer Seitenlänge von etwa 8 x 10 cm geschnitten werden, in die die Füllung gegeben wird.
Die Füllung besteht aus Semmelbröseln, Grana Padano DOP , Parmigiano Reggiano DOP, zerlassener Butter, Salz, Muskatnuss, fein gemahlenem gekochtem Schinken, gekochtem und gemahlenem Mangold, Fleisch- oder Gemüsebrühe, Knoblauch, Salbei und Petersilie.
Nach dem Garen werden die Casoncelli mit geschmolzener Butter, Salbei und Grana Padano serviert .
Die Geheimnisse des Casoncello von Barbariga
Die Besonderheit des Casoncello di Barbariga ist seine streng hausgemachte Herstellung . Ein uraltes Ritual, das die Tradition aufrechterhält und gleichzeitig die einzigartige Qualität dieses gastronomischen Highlights der Bassa Bresciana garantiert.
Die genaue Technik sowie die genauen Dosierungen bleiben jedoch unter der lokalen Bevölkerung ein streng gehütetes Geheimnis . Um einen dünnen und elastischen Teig zu erhalten, ist allerdings die Verwendung einer Nudelmaschine zulässig.
Lobende Erwähnung gilt der Form . Am beliebtesten ist die rechteckige Variante, bei der der Teig von Hand gefaltet und versiegelt wird, bis er wie ein Bonbonpapier aussieht.
Die Casoncello-Messe von Barbariga
Seit 2004 wird jedes Jahr im September in Barbariga die Casoncello-Messe organisiert, ein fester Termin im Jahr, zu dem Tausende von Besucher in die kleine Stadt strömen, um sich von der Köstlichkeit dieses Nudelgerichts begeistern zu lassen.
Weitere Informationen finden Sie auf der offiziellen Website der Casoncello-Messe von Barbariga .
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