Traditie, lokale cultuur, gezelligheid: de Spiedo bresciano is een van de gerechten die het beste onze streken vertegenwoordigen en al tientallen jaren de absolute hoofdrolspeler op tafel bij bijeenkomsten van vrienden, familieleden, verenigingen, groepen.
Laten we meer te weten komen over dit paradepaardje van de Bresciaanse keuken en enkele van de geheimen die het spit tot een authentieke kunst maken die van generatie op generatie wordt doorgegeven!
De Spiedo Bresciano, een heilige traditie
Het spit is een oud vleesgerecht dat afkomstig is van de jacht en wordt bereid met wildvlees en gevogelte: rollade of varkenslende, kip (dijen, borst of vleugels), konijn, vogels (alleen voor particulieren). Het originele recept vraagt ook om het gebruik van dierlijke boter, bij voorkeur lokaal.
Zodra de verschillende stukken vlees – bekend als “prese” – zijn bereid, gaan we over naar de spiesfase, een ware kunst die door de decennia heen is overgeleverd: het vlees wordt op lange spiesen gestoken, afgewisseld met een paar blaadjes salie om de smaak te versterken. Het is gebruikelijk om er plakjes aardappel in te steken, ongeveer een centimeter hoog.
Aan het spit wordt niets aan het toeval overgelaten: de stukken vlees moeten in dezelfde volgorde op elk zwaard worden gelegd, volgens een precies ideale volgorde.
De op die manier bereide spitten worden in een rotisserie met gesloten kamer geplaatst, met een gloeiend vuurvuur op ongeveer 15-20 cm van het vlees. Het spit moet worden gegaard op een langzaam vuur en om het uur gedurende 5 tot 6 uur.
Het spit wordt geserveerd met polenta en intingolo, d.w.z. de gesmolten boter die wordt gebruikt voor het koken en conserveren.
Spiedo bresciano en De.Co.
In maart 2011 werd het recept voor de spiedo bresciano van Serle en Gussago officieel erkend en bekroond met de Titel De.Co. (Denominazione Comunale).
Lees meer:
Spiedo en wijn: welke combinaties?
Volgens de traditie moet de spiedo bresciano vergezeld gaan van rode wijn op kamertemperatuur. De meest geschikte Bresciaanse wijnen voor het proeven van het spit zijn: Botticino, Garda Classico Groppello, Valtenesi DOC, Curtefranca Rosso Vigna.
Spiedo bresciano: alle details
Voor alle informatie over de spiedo bresciano en voor aanbevolen restaurants bezoekt u de site ilverospiedo.it.
Telefoon
-
Email
-
Website
-
,
Waar bevindt het zich?
Plaats
•
Informatie aanvragen
Abonneer je op de Visit Brescia Nieuwsbrief
